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饸饹面~ 饸饹面机子现做版(附土豆海带肉末卤)(11/12)
首先要准备好饸饹面机子(没有的果友就买鲜面条代替吧),提前把海带泡发。
面里加一丢丢盐和碱(为的是面更劲道,也可以不加),和成偏硬一点的面团,盖上盖帘醒面(醒面期间要多揉几次面,让面更劲道)。接下来就做饸饹面的卤。
泡发的海带洗净,切成小片,跟拇指指甲盖大小差不多就行
土豆切丁
准备好肉馅(也可以自己把肉切成小丁),葱姜蒜切碎
热锅放油,爆香花椒,大料,放入肉馅炒至变白,放两勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放葱姜蒜,炒香,加生抽,耗油,老抽调味,放海带,翻炒几下,放土豆丁,翻炒均匀,加适量开水,烧开后,改小火,煮到土豆和海带熟了就行(我家人喜欢吃土豆融一点的,我煮的时间长),再放点盐(这个卤要咸一点),鸡精,关火。好了,卤做好了。
醒好的面切成几等分(我家有六个人,我就分成了六份,或者根据饸饹面机子压面桶大小分成小块),揉成圆柱状,表面刷油,放盆里,盖上盖子
大锅烧水,多放一些水,水开后把饸饹面机子架在锅上,压面桶刷油,把面块放进去,压制
饸饹面煮熟
面熟后捞到碗里,浇上卤
撒上香菜末,根据个人喜好可以加辣椒油和醋
配上自己做的小菜,简直太好吃了!