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奶香提子面包(12/17)
葡萄干提前一夜用朗姆酒泡上。葡萄干吸足水份,烤出来的面包才不会葡萄干周围有空洞。
黄油提前软化,和盐放在一起就可以。
除了盐和酵母,葡萄干,朗姆酒,装饰黄油之外的所有原料都放在桶内。
低速3分钟,成团,开中高档大概7分钟。
面团拉开,能拉出厚膜,就可以加入软化好的黄油和盐了。
加入黄油后,先低速混合3分钟左右,黄油全部被面团吸收后,开中高速,大概7分钟。面团表面光滑,提起打面头,面团明显看到有弹性,不会马上断掉。
能抻出薄膜。
撕开,光滑无锯齿。加了低粉的面团出的膜会比全高筋差一点点,不用按吐司面团要求,加低粉做小面包口感更好一点,当然这也是我个人喜好把提前泡好的葡萄干,挤干水份,用厨房纸吸一下水份,低速加到面团里,混匀即可。
面团滚圆一发。判断发酵是否好,可以用手指轻按表面,有反弹还有留有指痕。手指沾点面粉,插入面团到底,底部轻微有回缩,不会弹起,一发就好了。
分成5份,每份134克。
滚圆,醒发松弛20分钟。
擀成长条形。
翻面,从上向下卷起。
二发。烤箱发酵,35℃,大概70分钟。看状态。
表面刷蛋液,切口,挤上提前软化的黄油。
上火190℃,下火220℃,提前预热。23分钟。温度和时间仅供参考。
出炉,震盘,放在烤网上晾凉装袋。