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筋饼(纯记录)(8/10)
面粉放入盆中,加入少量盐,先倒入100g开水,用筷子搅拌,然后倒入凉水60g,最后放入蛋清(没试过全蛋,下次试试),揉成光滑的面团;
面团盖保鲜膜醒半个小时; 然后,根据自己蒸饼的容器大小分份,就像包饺子一样,分的一个一个的小面团,压扁待用; 最后的饼是很薄的,但不要薄薄一层那种感觉的,多试几次就有感觉了;
把小面团擀成饺子皮样子,不过这个中间不是厚的,整个面皮都是一样厚度;
找一个有深度的碗,倒入油,要多油,保证每一张面皮放进去都能被油包裹住; 面皮擀完一张就直接放进碗里,前一张完全被油泡住再放第二张,依次将所有面皮放进去;
面皮泡油没有特别计算过时间,放好硅胶垫准备好擀面杖就拿出来叠一起擀了,我一共分了12份,一次擀了六张,会很容易擀薄,不用理会边不齐,尽量周边薄一些,也不用担心会分不开,也不能太薄,太薄没嚼劲,吃几次就知道自己想要的厚度了;
擀好的面皮;
大点没事,不怕折,我用微波炉蒸的,直接选了蒸水蛋功能蒸了12分钟,用锅蒸水开有个五分钟就行了,直接开盖,不过我用锅蒸底下一层容易被水浸湿,全凭本事随便蒸;
蒸好拿出来,找到边一张一张很容易就揭下来了,揭下来的筋饼放盘子里吃之前可以放蒸锅里放着,防止晾干;
筋饼完成了。
筋饼和豆腐脑简直是绝配,也可以用来卷土豆丝当春饼用。