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排骨土豆豆角焖面~附手擀面方法(2/22)
面粉,加少许盐。
少量逐次加水,用筷子把面粉打撒成絮状。
把面粉搅拌成絮状后,在揉面,做到手光、盆光、面光。面团盖保鲜膜醒发40-60分钟。我个人喜欢手擀面偏硬一点,所以水加的不多。如果想要软一点的话,就多加一些水,可自我掌握。
醒发后的面团。
将面团反复揉搓后,面板撒干面粉。将面团擀成圆饼后,往四周擀开。
擀好的面皮,折叠好,用刀切成均匀的面条。
把切好的面条撒上干粉,用手抖开就可以了。
排骨,提前焯水后煮20分钟,留高汤备用。 土豆切块。 豆角切段。 葱切段。 姜切片。
酱料:老抽、生抽、料酒、白糖、大酱(没有可用黄豆酱,也可以不用)、盐、鸡精。
热锅热油,倒入白糖,中火熬糖色,
糖融化到冒泡的程度就可以了。
倒入排骨,翻炒后让排骨均匀上色。
锅内喷料酒、葱姜炒香。
加入豆角和土豆继续煸炒。
加入生抽,老抽,大酱,盐,高汤,大火煮开。
中小火炖煮大概15-20分钟,汤汁入味,菜接近酥烂。
此时锅内留少量汤汁,多余的汤汁盛出备用。
把面均匀的铺在菜上,盖上锅盖中火焖15分钟。
打开盖子,面翻面,用勺子把前面留的汤汁延锅边浇汁(不要浇在面上,面会变黏),盖上锅盖,继续焖5~8分钟。
焖好的面条跟菜拌匀即可。关火~
盛出~
肉肉的豆角土豆排骨焖面~