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#憋在家里吃什么#芝士鲜虾生煎包|爆汁拉丝(13/18)
【制作皮冻】猪皮先焯水,用刀去除表面多余油脂后,再切成小条 (皮冻是生煎爆汁的关键,如果做传统鲜肉馅版,皮冻是必不可少的,而且加入的量一定要足,汁水才充盈。但今天我们做的是芝士鲜虾馅,口感关键在于拉丝,如果嫌麻烦,你也可以略过此步!)
小锅加入处理好的猪皮、400ml清水、3片姜、2段大葱,盖上盖子小火熬40分钟
熬至汤色变白变浓稠后关火,倒入搅拌机,搅打细腻,再过滤掉渣
将汤汁重新倒入奶锅煮3分钟后,盛出至小碗,冷藏隔夜至凝固,皮冻即完成
【制作面皮】300g中筋面粉、2g酵母、1g泡打粉、5g糖,混合均匀,慢慢倒入160g水,调成絮状无干粉,再揉成光滑面团,揉好的面团盖上保鲜膜室温醒发20-30分钟 (生煎包要用半发面,北方的小伙伴醒发30分钟,南方25度以上的天气醒发20分后,冷藏20分钟,暂停发酵后再使用)
醒发好的面团,先擀扁折叠
彻底排气后,搓成长条,分割成15g左右的面团
分割好的面团,撒粉按扁,擀成中间厚四边薄的面皮
【调馅、包生煎】其实在醒面的时候,大家就可以准备馅料了。鲜虾去壳去虾线,拍扁后切两刀,我没有把虾剁碎,因为大颗的鲜虾,口感更佳
猪肉糜里加入1小勺盐、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉、2大勺生抽、2小勺蚝油搅拌均匀
分两次加入60g葱姜水,顺时针搅拌上劲,让猪肉糜充分吸收汤汁
再加入虾肉、肉冻、葱花拌匀,肉馅即完成(没有肉冻可以不加)
擀好的面皮先放上一小撮芝士碎,再放上鲜虾肉馅,提褶包起来,确保密封不漏汁
包好的生煎包子,收口朝下放在撒粉的案板上,二次醒发10分钟
先不开火,不沾锅里倒入1大勺食用油,晃动锅底,让食用油均匀铺满锅底,冷油放入包子,收口朝下排入
开中火煎至包子底部淡黄色
倒入80g清水,盖上盖子,中小火煎8分钟
当水份快收干时,开盖,撒上黑白芝麻和葱花,换小火煎至收干水份,即可出锅