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自制风干黑胡椒肠 不加淀粉(4/13)
土豆放入养生壶,加水没过土豆,煮10-12分钟。我这三个小土豆是自家院子中的,营养不良有点小,都比我的拳头小。
猪肠衣将盐搓洗干净后泡入水中。
葱姜花椒放入碗中加水用手抓抓,水变浑浊就是葱姜花椒水了。猪肉切半个大拇指长的小条,大概小指头那么细吧,哈哈。加入一个鸡蛋清、盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、多多黑胡椒粉搅拌均匀。葱姜花椒水先不着急放哦!
这个时候土豆也煮熟了,拿筷子插一下,很容易插进去就是熟了,将葱姜花椒水倒入土豆,大概吃饭的羹匙4⃣️勺吧。反正不能让土豆泥太稀,还要干爽一些。
拌好的土豆泥再过下筛(会更细腻呦)放入肉中搅拌均匀。
套肠衣的时候要让如图居中哦,免得弄破。
最后收尾处系紧棉绳。
灌好后再根据需要的大小拿棉绳系紧,有气的地方准备针扎几下就好弄了。灌好的香肠用水冲一下,在肠身上用针扎眼儿,多多的扎,免得再煮的时候爆炸,嘿嘿。
凉水上锅蒸,水开后转小火再蒸20分钟,看着点水哦,别熬干了。
蒸好后的香肠放在阴凉处风干,疫情期间出不去,我让电风扇帮帮忙啦!吹了整整一晚上。
吹干后的样子,接头处轻轻一弯就会分开。
我喜欢煎着吃,将风干后的肠小火煎制发黄,拿出来切开,味道完美。因为用土豆代替了淀粉,但不影响弹牙的口感哦!
来个早餐的样子,完整的肠是没煎的,做个对比吧!