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#憋在家里吃什么# 凉皮(8/10)
干面粉加适量的水和一点盐和成面团,喜欢劲道的就和稍硬一些,然后盖湿布或保鲜膜醒上十几分钟再揉一遍,直至十分光滑。揉好的面团再醒4小时以上。
在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去,用手抓着面团像揉衣服一样揉洗。
大概换3-4遍水(换过的水不要扔了哈,那就是面浆),水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋。将面筋捞出,剩下的面浆水用筛网过滤一下,得到的“渣”也和面筋放在一起。看情况再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓,然后加入酵母,揉匀,醒发20-60分钟。
面浆放进冰箱过夜或至少放置四小时以上,目的是让淀粉在水里沉淀。将发好的面筋放入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟即可。
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊。
具体蒸制凉皮的做法如下:准备两个凉皮盘或不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油千万不可太多,5滴左右抹匀平盘就行了。锅中烧水,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成2-4毫米厚的一层。有经验了就可以根据自己的勺子大小控制好量了。等水快开时,把盘子放到锅中的水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。在等待时倒好另一盘凉皮,大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出。在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。
每做一张凉皮上面都要抹熟油防粘再摞上另一张。
面筋和凉皮分别切好,放入蔬菜丝,加各种调料调味就好了,调味可以根据自己喜好调整。太太乐原味鲜头道生抽健康又鲜美,颜色也好,建议不要省略,大概一份凉皮加2大勺头道生抽,只鲜不咸哦!
拌好装盘即可。
成品