最后洗至水清亮 只剩下面筋 洗出来的面浆要沉淀四个小时 把面筋捞出放小碗里加少许泡打粉醒发十分钟 上锅蒸15分钟
把油倒入提前准备好的辣椒面和芝麻的小碗里 调匀备用
沉淀后的面浆表面都是清水 慢慢的把清水倒掉 余下的面浆很稠 用手把面浆调匀 锅里烧开水 把准备好的平底盘抹油 把面浆倒入此容器中 放到开水的表面 蒸2~3分钟
面浆变色透明就熟了 将容器取出后立即放入装有冷水的盆里冷却 然后慢慢取下凉皮
这就是蒸好的凉皮 每张凉皮之间也要抹少许油间隔噢 不然会粘连的
凉皮切宽条 黄瓜切丝 麻酱汁 蒜汁都是沉淀面浆的时候调好的 加醋 依据个人口味添加辣椒油
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