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生煎灌汤包包(3/8)
猪皮冻——(准备活动~漏了图)前一天晚上,猪皮刮毛洗净放水里煮熟拿出来刮掉表层油脂,剩下胶原部分,切碎(有条件可以用搅拌机搅碎),放入锅里,加水,八角香叶和少量盐煮开,再小火煮到水变成原来的四分之一左右,捞去八角香叶,晾凉到第二天成果冻状,切碎或者用搅拌机搅碎(图中太大了) 第二天出门前在家里用热水泡香菇,用温水泡粉丝,再去市场买肉和饺子皮(饺子皮买厚的)
肉馅——市场上买肉,带一分肥肉让店家帮忙搅碎,回来加上盐,蚝油,葱姜汁,生粉调味(我一般用筷子沾一点试味,别吞下去就行)顺着一个方向搅拌起劲,放一边。 切香菇片再切丁,粉丝切细加入到肉馅里继续搅拌 如果家里有搅拌机把猪皮冻搅碎了可以一起下肉馅搅拌均匀 我的切太大,只能另外包进去。。。
(只能用八只虾,谁吃到谁好运咯~其他的留到晚上做冬瓜盅)虾仁开背,加一点酱油腌制
把材料都准备好~面粉是用来沾手用的哈哈
把饺子皮擀成1.5倍大小,也不能太薄,就可以开包啦,我是第一次做,只能说凭感觉把它们折到一起了,相信大家比我好(✪▽✪)
肉馅不要加太多,要留空间放猪皮冻和虾仁(把猪皮冻搅碎拌进肉馅的完全没有这烦恼呀)各凭本事把它们包收口朝下放着。 有几个朝上的是肉太多啦,口子收不紧,所以你懂的( ̄∀ ̄)
锅底放油均匀小火,放入小包,煎至底部焦黄(我没有倒掉油直接加水,油腻了很多),把边缘包子先拿出来两三个,倾斜锅身,用勺子勺掉油(两个人操作更容易),再把包子放回(如果觉得太麻烦也可以省略倒油这步,也很好吃的),加入半碗水,大概没过包子四分之一处,盖上盖子中火焖10分钟,中途可以开盖看情况加少量水,再开盖洒上黑芝麻和葱花,焖两三分钟~收汁即可 我觉得我是个天才~我28cm平底锅刚好放得下20个小包子~ 没错~不能放得间隔太大,不然加的水就会相对多,难收水
真的超级好吃的,食物真的超治愈~做菜不是科学实验,不一定要一模一样~每次都是不同的收获,相信我们各有体会 期待面朝大海春暖花开 期待无病无灾你我齐嗨