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晶莹剔透猪蹄冻(7/9)
猪蹄清洗干净,中间劈开,放冷水中泡出血水
焯水,撇出浮沫
焯完水把猪蹄捞出用温水洗净,放入高压锅,加入没过猪蹄的水,放入葱姜和香料,加适量盐,高压锅调整豆蹄筋模式,开始炖
炖好出锅,把香料和骨头挑出来,尽量挑干净,做出的猪蹄冻才成型
把去骨的肉放回炖猪蹄的汤中,继续熬煮,这一步可以尝一下,根据自己口味加盐
为了颜色好看一些,我放了一点生抽,也可以不放
把熬好的猪蹄和汤汁一起倒入方形容器,冷藏一晚上定型,最后剩的汤越少,做成的猪蹄冻就越有弹性越劲道
第二天,脱模,挺成功的哈
切片,装盘,来一碗蘸汁,美味