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红烧带鱼(4/9)
把清理好的带鱼,料酒腌制15分钟,沥干备用
接下来准备配菜及大料—— 洋葱切块备用,能起到去腥的作用, 螺丝椒切块备用, 干辣椒段抓一把,八角4个,花椒粒20来个,生姜适量,大蒜适量,大葱适量,豆瓣酱一勺,备用
热锅倒油,要多点油,待油温升高,倒入沥干的带鱼,煎至两面金黄
加入一勺郫县豆瓣酱,和大料,翻炒至均匀
加入一勺老抽翻炒, 在加入一小勺盐,一勺鸡精,一勺白醋,适量生抽翻炒均匀
倒入水,水没过带鱼就好,大火煮炖10分钟
放入洋葱和螺丝椒块,在加入俩勺香醋,继续炖, 注意:这时水吸收不多了,不要用铲子翻炒,会把带鱼铲碎,锅盖揭开,时时左右摇晃锅,避免粘锅!
炖至如图,就可以了
勾芡,出锅,撒上葱花即可,美味又简单的红烧带鱼就做好了。