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小泡芙(卡仕达酱)(1/12)
把水,糖,盐,黄油或色拉油倒入锅中加热,烧开转小火。
筛入低筋,快速搅拌。
搅拌至图上状态,关火。把锅底坐在凉水上,让面糊散热。
冷却到50,60度(不太烫手),分次加入全蛋液,充分搅拌。此时用筷子挑起面糊,面糊成倒三角状态,并且不容易掉落,就不能再加全蛋液。(鸡蛋小可能需要3个,这次鸡蛋比较大,2个就够了)
面糊装进裱花袋,烤盘垫层锡纸,面糊之间要留有距离。(挤得有点丑)
烤箱提前预热。先用210度烤15分钟,后调180度再烤20分钟。我的是迷你烤箱哈。
接下来做卡仕达酱。蛋黄液加糖拌匀,筛入玉米淀粉和低粉。
搅拌成这个状态。牛奶加热至沸腾,慢慢倒入蛋液面糊中。
充分混合后,倒回锅中。小火加热,不停搅拌。直至浓稠关火,加入黄油,继续搅拌。
倒入碗中盖入保鲜膜,冷藏15分钟后,加入打发好的淡奶油(或奶油奶酪和牛奶)即可。
取出泡芙,挤入卡仕达酱。
出品啦,仰天大笑!