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和啤酒很配的卤菜小合集(2/19)
没有老卤水的小伙伴,可以在超市购买,也可以第一次自己动手做,煮完之后留一碗卤汁冻在冰箱里,第二次的时候可以用。(但是时间不要放太久了哟。
卤水制作的第一步,炒糖色。 适量猪油加冰糖炒化,注意火候,不要焦了,炒至冰糖溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色) 如果有老卤汁,可以略过炒糖色这步,直接加冰糖适量。
鸭掌洗净。
剪去指甲。
烧开水,加适量料酒,下鸭掌煮2分钟。
捞出冲洗干净。
放入大小适中的锅中。
加入老卤水。(没有老卤水的加炒好的糖色+清水)
香料。(干辣椒段可加可不加) 姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、山奈(只需1片)
小葱和姜(拍破)直接加锅里。
香料装盒子,也可以用一次性无纺布袋。
准备就绪。
加水至完全淹没鸭掌。 加盐、味精、老抽。(水开后可以尝味道酌量添加,一般来说,要感觉味道偏咸,卤出来的味道才合适) 时间:水开后卤制40分钟。
成品1鸭翅卤煮30-40分钟
成品2 鸭掌卤煮30-40分钟
成品3 排骨卤煮30分钟
成品4 鸭胗卤煮40分钟
成品5卤豆筋卤煮10分钟 干豆筋需要先泡发再卤。
成品6鸡翅尖卤煮10分钟;鹌鹑蛋卤煮10分钟后压碎外壳,再泡2小时以便入味。