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大盘鸡(12/15)
超市买的一只鸡,大概两斤,剁成麻将大小的块,用凉水洗干净;
鸡肉凉水下锅,放几片生姜,倒入适量料酒去腥,全程不要盖锅盖,待水开后撇去浮沫,用漏勺捞出,然后再用热水把鸡肉冲洗干净备用;
准备八角2个、香叶4片、桂皮1段、草果1个,生姜七八片、大蒜5瓣切片、大葱少许切片;
热锅凉油,油七八成热后放花椒、草果、香叶、八角、姜片炒香;如果喜欢辣就在本步再加入干辣椒即可;
然后加入一部分蒜片和葱烧继续炒香;
然后再挖两汤勺郫县豆瓣酱倒锅中慢火炒出红油;
炒出红油后将鸡块倒入锅中继续翻炒均匀;
翻炒一会,然后调入生抽一汤勺、老抽半汤勺、胡椒粉少量、孜然粉少量,炒制几分钟使鸡肉上色;
上色后倒入开水没过鸡肉,放四五块冰糖后盖上锅盖开大火,锅开后关小火炖煮四十分钟;
炖煮的时候准备辅料,提前两个小时冷水中泡好的土豆粉,小盆友爱吃的,家里只有细粉了,手指宽的粉条比较好;
洋葱、青椒、红柿椒切块备用;
蒜苗切段,土豆切块放凉水用备用;
鸡肉小火炖煮四十分钟后,看汤汁少的话再倒入一些开水,然后把土豆倒入锅中炒匀,开中火煮五分钟;
五分钟后调入一勺食盐,咸淡合适后倒入洋葱青椒红柿椒,炒匀后把粉条均匀的铺到最上面,不要搅拌,盖上锅盖再煮三分钟;
三分钟后倒入剩余部分葱片和蒜片,然后炒匀,尝一下土豆熟了后就能出锅装盘了,装盘后放少许香菜点缀。