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好吃到停不下来的冷吃兔(3/8)
提前准备好所需的各种配料。有备无患,避免开动后的手忙脚乱!
干辣椒用清水冲洗一下,剪成小段,锅里水开后倒入小煮两分钟,避免后续炒制时糊掉。
兔肉切成小丁,加入少许葱段、姜片、胡椒、盐、料酒码匀,腌制半个小时左右。我个人不喜欢把兔肉切太大快了,就是要有在辣椒中找兔肉的感觉才美妙,小一点还更入味!
锅里加足够的菜籽油,我加了快半锅,油多更好煸干兔肉,油烧热放入洋葱和葱段炸出香味,待洋葱和葱段略干发黄时捞出,留油放兔丁。
兔丁下锅煸炒,刚下锅的兔肉水分较多,会让菜油变浑浊,多炒制一段时间,观察菜油的变化,直到清澈后再进行下一步,这步需要耐心。
油变清澈后加入各种香料(桂叶、白寇、八角、陈皮、山奈)、花椒、姜粒和蒜粒,一起炒出香味。
待兔肉略为煸干时倒入沥干水分的干辣椒段一起翻炒,注意观察颜色,开中小火,避免辣椒糊掉,炒制一段时间后加入适量老抽提色,适量鸡精提味,再加入干辣椒面和芝麻,根据味道可以在加入少许盐(码味时加了盐,这里最好尝了再加),稍微翻炒后即可出锅。
冷吃兔,顾名思义,放凉了,等油浸泡一段时间更加美味!