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金丝饼(26/33)
准备1000克普通面粉，20克白糖，10克盐，放到盆中。
准备四个鸡蛋，过滤出蛋黄，只用蛋清
把蛋清(大约140克)倒入面粉中，混合搅拌均匀。
搅拌后的样子。
准备460克温水(大约40度)分次缓缓倒入面粉中，搅拌成絮状。
把絮状面揉成面团。
把揉好的面团放到案板上，在继续揉(最少揉5分钟)把面揉匀揉透。
把揉好的面团切成两份，其中一份直接搓成长条，分成大小相等的八个面剂。
把每个面剂揉成圆球，在搓成长条。再把剩下的一半面用同样的方法，搓成长条。
把所有搓好的长条，正反面刷上油，放到托盘中。
把托盘用保鲜膜盖好，醒发2小时，这一步很关键。这是拉出细丝的重要环节。
案板上抹一层油，把醒好的长条拿出来，用手抹成一个长方形。
把长方形面剂擀成长方形面皮，上面抹一层油。
在上面撒一层薄薄的干面粉。
然后把面皮对折。
用刀切成均匀的小细条，前端不要切断。
切完后，在上面抹一层油。
把切好的一段展开，展开后上面在抹一层油。
从中间挽起，抻长。
从拎起的一端开始，边抚平，边卷起。
一边卷，一边抻长，在不抻断的前提下。
卷到头，把多余的那段面揪掉。
末端多余处按扁，压在卷好的面坯底部。
一个面坯做好。
把它按扁，放到一边。
把其余的做成面坯，放到一边，用保鲜膜盖好，醒发十分钟。让面坯更松弛。
平底锅倒油，中小火加热，把面坯放到锅里。
用手把面坯在按扁一些。
边缘烙至焦边状，翻面，反复多翻几次面，烙至两面金黄。
金丝饼出锅了。
外酥里软。
千丝万缕。
非常好吃。