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土豆片夹馍(超详细版)(14/15)
适量面粉加白糖和酵母,用温水和成面团,水少量多次的加进去,揉成三光的状态(手光,面光,盆光),放置温暖处发酵至两倍大小
等待面团发酵的时候准备土豆,把土豆片削皮洗净切成片,过水焯熟泡冷水备用
接下来准备最重要的,灵魂辣椒油 准备个干净碗,放入辣椒面~芝麻~盐~适量花椒粉和五香粉~一些蔬之鲜或者鸡精都行
准备好熬料油的材料,葱姜蒜,洋葱,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒粒
起锅烧油,等油温六七成热左右,把上述准备的材料全部放入锅中,用小火熬(大火会直接糊掉,全程中小火)
熬到这种状态就代表快好了,呈现金黄色后再熬个两三分钟就好了,然后把这些料都捞出来不要了,留下干净的料油用勺子泼在准备好的辣椒面上,泼的时候边浇边泼,不要一下放下去
泼好的辣椒油就是这个样的,色泽靓丽闻起来也很香,这样泼出来的辣椒平常拌凉菜也是很好吃的
接下来准备夹土豆片的饼子,把发酵好的面团拿出来放在案板上撒些干面粉,揉搓几下排排气,分成如图所示的大小均等的剂子,之后把它按压成饼状,再用擀面杖擀圆
电饼铛提前预热,把擀好的面饼放在上面,不用刷油,不用刷油,不用刷油(重要的事情说三遍),一面定型后再翻面,两面来回烙一下
烙出这种金黄色的纹理就算好了,大概两三分钟就能好,很快的
饼全部烙好了,烙好的饼外酥内软
芝麻酱加适量香油泄开,不用加太多,勺子搅一搅,搅成这种顺滑状态就好了
准备好酱油和醋
找个小盆,舀上几勺刚才泼好的辣椒,(看你土豆片的数量,随个人喜好增加辣椒油的数量)加入芝麻酱,一勺生抽和一勺陈醋,把土豆片沥干水分放进去,拌匀就好了
接下来就可以夹了,把饼切开,抹点调好的酱料,放土豆片,我还加了煎蛋和火腿肠,放点生菜,开吃,味道超级好~