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6寸蔓越莓古早蛋糕(4/13)
称出所有材料,蔓越莓干温水泡上。加热玉米油2-3分钟,加热至出现油纹70度左右,倒入大碗,筛入低筋面粉,搅拌均匀。
加入牛奶,搅拌均匀。
加入蛋黄(把蛋清分离到无水无油的盆中)。
蛋黄混合液搅拌均匀。
蛋清中滴入柠檬汁或者白醋。
分三次加入白砂糖,打发蛋清液。
打至湿性发泡,打蛋器提起蛋白霜出现小弯钩就可以了(我这里稍微打的有点过了,导致烤的时候表面有点开裂),140度预热烤箱。
三分之一蛋白霜拌入蛋黄液中,Z字型翻拌均匀,注意不要转圈搅拌防止消泡。
全部倒回蛋白霜中,快速翻拌均匀。
倒入蔓越莓干,翻拌几下,倒入6寸模具中,端起震两下。
放入预热好的烤箱中下层,另取一个烤盘,加入1-2厘米左右的清水,放至烤蛋糕的那层的下层。(如果模具不是活底的,也可以把模具直接放到加水的烤盘里),烤箱140度上下火烤55分钟。(根据自家烤箱脾气,我家是长帝烤箱32L的,设置的135度差不多。)
取出后戴隔热手套端起震两下,倒扣凉一会,脱模。(如果垫油纸了也可以不凉直接取下来吃,我每次垫纸总要回缩一点,所以不喜欢垫纸)
成品。(封面照片是之前做的,倒入模具后,表面撒上蔓越莓干和腰果,拍出来更漂亮喔~~)