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花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”(10/30)
准备原料,配方为15个的量,可自行按比例增减;
准备馅心部分的原料;
混合均匀即可;
整形等分为15份,每个约10g,揉成小球,冰箱冷藏待用;
将淡粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌;
将粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌;
将淡绿色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌;
开始制作水油面:混合有色温水、猪油、白砂糖和晶钻雪花粉,搅拌至絮状在案板上揉至表面光滑;
淡绿色水油皮同上步骤;
三色水油面分别混合均匀后,附上保鲜膜,静置松弛20min;
准备油酥部分的原料;
混合均匀即可;
将油酥等分为30份,每个约10g,揉成小球备用;
将松弛好的水油面,每色等分10份,共30份,覆上保鲜膜;
取出水油面剂子,略微压扁后擀平;
包入油酥,收口朝下放置;
依次包好所有30份,松弛5min;
将包好油酥的面团轻轻按压,擀制牛舌状,动作要轻以防破酥;
轻轻卷起,太紧也容易破酥;
完成擀酥其他共30份,放入保鲜膜中松弛15min;
重复第二次擀酥;
依旧要谨防破酥,轻轻卷起后,按压;
完成30份二次起酥后,放入保鲜膜松弛15min;
将松弛好的酥皮擀平,包入椰蓉馅料,收口朝下放置;
擀开另一个酥皮,略大于上一个,包入上一步的生胚,捏紧收口,朝下放置;
全部包好为10个,可冷藏后便于下一步切割花瓣 ;
在顶部用小刀划开,米字型割为8瓣,深度以切到馅心为宜,生胚底部留1cm不要切到底,刀一定要锋利,避免粘连影响下一步开酥;
稍稍按扁,深锅中烧制120-130℃,将荷花酥生胚放入漏斗中,完全浸入油中,炸制开瓣定型,浮起即可捞出;
来应个景!
层次分明,就是这么简单!