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骨头汤(0/4)
冷水煮开骨头,捞出,然后将水倒掉
矿泉水冷水下锅煮骨头,加葱段和生姜。水开后加料酒和白醋。(没有白醋可换成家里日常的醋) 醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
中火慢炖1小时,盐出锅前再放。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。中火可以让营养都锁在锅中。
关火焖10分钟,上桌前加一点葱绿