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白辣椒的制作(3/10)
青椒洗干净。最好不用去蒂。 这一批是已经处理过的,没办法。 水开后抄水,数20个数就捞出来吧,千万别烫熟了,不然就不脆了。 过凉水冲一下,滤干水分。
晒太阳☀️ 太阳越大越好。 其实湖南的冬天是不适合做白辣椒的 好在我在内蒙,屋里有暖气,很干燥,外面有太阳,很灿烂。
晒了一天的样子。
一天半,大部分变白了。
要经常去翻面哦,不然没晒太阳那面是绿的。
第二天上午阴天了, 太阳不是很大,所以不是很白。
剪开,更方便盐能腌进去。
加盐,晒后1000克辣椒,120克盐吧 揉搓变软。 第二天继续曝半天。 如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以放坛子里,如果没有坛子呢,用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。 这种叫扑辣椒。吃起来脆脆的,口感很好。 也可以完全晒干成干的白辣椒,湖南人叫盐辣椒。
借别人家一张好看的图。 最后一步就是随吃随取咯。炒各种肉类都可以。 或者像我嘴里没味时去坛子里摸一个直接送嘴巴。 爷爷奶奶那个年代没冰箱,这种方法制作的辣椒可以吃到来年新鲜辣椒上市。
今天做的白辣椒炒鸭胗。 好吃死了。