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在家做出地道美味:兰州牛肉面(3/11)
牛腩块用清水泡2小时左右,将肉里的血水泡出来,冷水入锅,加入姜片、花椒和料酒,开锅后煮5分钟左右关火
撇掉浮末后,将牛腩用漏勺捞出,放入冷水清洗干净
因为想要用牛肉汤,所以换个深口大锅,将牛腩放入,一次加入足量的清水,要炖汤1小时以上,尽量不要中间再加水,会影响口味。
加入姜片、八角、香叶、桂皮、红枣
大火烧开后转小火炖一小时左右,正好趁这个时间出门遛下狗子,买1小时后要用的萝卜、面条、蒜苗和香菜
悠闲滴遛完狗子,买完材料,准备拉面用的食材:蒜苗、香菜、萝卜片、面条
牛腩汤小火炖1小时后检查一下牛腩,软烂的话就差不多了,加入滚刀切块的萝卜,20分钟左右出锅,出锅前适量加盐
撒上葱花香菜,萝卜牛腩汤就做好了
来张细节图,牛肉汤非常之香,完全真材实料,没有外面小店的浓浓调料味儿
面条煮好后捞出,加入牛肉汤就是今天的牛肉面啦,撒上蒜苗、香菜,再加上前几天自制的辣椒油,绝了! 辣椒油制作过程见上一篇菜谱。再次强调:辣椒油一定要慢慢加,很香,但是也很辣【笑哭】
细节图,牛肉汤是不是很浓郁,大家也可以试试看,享受自己动手真材实料的高汤牛肉面。 有朋友提醒,兰州牛肉面用的应该是萝卜片,确实是这样。因为我做的牛腩汤有萝卜,所以只切了几片萝卜片,结果拍照时还忘了放进来了,大家记着加上哦~