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奶香馒头(7/8)
将牛奶加热,倒入细砂糖搅拌融化后冷却至35度左右,加入酵母拌匀静置5分钟。
将第1步冷却好的牛奶混合物慢慢倒入盆中的面粉中,用筷子搅拌成絮状。再加入准备好的温水(一定慢慢加,面粉不同吸水性也不同,如配方中的温水不够可再加些,但一定记住这步得慢慢的少量加。)搅拌成絮状。
将第2步搅拌成絮状的面粉用手揉,成团后加入玉米油,继续揉,揉至的程度为三光 (即:盆光 面光 手光)后盖上保鲜膜静置30分钟。
将第3步静置好的面团拿出,继续揉5分钟,整成圆型的大面团放入盆中盖上保鲜膜进行发酵(可放至在的35度的温水锅中)发酵的状态至2倍大。
将第4步发酵好的面团拿出,开始哼着小曲开揉吧(这一步是关键的关键)。手法用手掌压在面团上推出,再将推出的面用5个手指收回(5个手指呈弓形状),通俗点说,就像老妈在搓板上搓衣服。再继续揉揉揉。
将第5步的面团揉至面呈光滑细腻状 切下一小块面团无气孔并且看上去光亮即可整形。如果做刀切馒头 将面团搓成圆型的长条用刀平均切就行(我喜欢把面团切宽些,看个人爱好吧)。 如果要做成圆形的馒头,那就将面团平均切成若干份小面团,再将小面团揉揉揉(如果不知道搓揉的程度 ,那就每个面团再搓揉30次),你会感谢我传教了一项这么好的运动方法。
将第6步整好形的面团放入存有温水的蒸锅中进行第二次发酵 发酵至面团的2倍大(手指轻按下面团 明显回弹)后开大火开始蒸,水开后改中火蒸15分钟关火。闷5分钟后再揭盖。
蒸好的馒头 女儿一下吃了3个。