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蒸红糖发糕(23/27)
普通面粉
红糖白糖提前用250克温水化开，放凉。
面粉中加入2克泡打粉
继续加入3克酵母粉
继续加入一个鸡蛋
继续加入糖水，搅拌面粉，会发现水量不够。
再加入一个鸡蛋。
再继续一点点加入清水，温柔一些搅拌至如图状面糊，然后静置15分钟。
这时候会发现面糊要温顺细腻很多，继续温和地翻拌至如图状，再静止15分钟。
面糊静止时要盖盖子。
第二次静止后的面糊很容易翻拌均匀，变得非常细腻。
蒸笼铺上屉布，我用的一次性的，铺了两张。
蛋糕模子去掉底板，抹勻上食用油，不要多。
模具放在屉布上。
倒入面糊，这时模具就不要移动了。
把手沾湿轻轻拍打面糊表面。
表面均匀平整了。
发酵至二倍大，表面好多气泡。面糊发酵比面团要慢好多。
轻轻摆上提前泡软的葡萄干。
隔水蒸，上汽后35分钟，关火焖3—5分钟，欠缝排气后再取出。
倒扣在凉架上。
撕掉屉布，将发糕放凉。
用硅胶铲在底边走一圈，起模。
底面
正面
高弹的发糕
高弹的发糕