#憋在家里吃什么# 椰蓉面包(2/18)
先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏10-12小时,扒开出现蜂窝状即可。
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
揉面10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
直到可以拉出有韧性的薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
大概60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了(一发完成后我留了100克放冰箱冷冻做老面,下次做面包用)。
把剩下的面团平匀分成5份140克和2份100克,分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
每份面团擀成牛舌形抹上椰蓉馅如图,抹到三分之二(每个抹50克左右的椰蓉馅,椰蓉馅的做法见下面小贴士)
先把没有椰蓉的三分之一折过来。
再把有椰蓉的地方也折好,叠好的面团稍微擀开一点。
用刀切成2条,上端不切段。
两长拧在一起。
5个140克的依次做好放进11寸深烤盘里,另2个100克的我卷好放纸模里了,进行二发(二发温度不要超过38度)。
大概60分钟左右,二发完成。
烤箱180度预热10分钟后放入,烤35分钟左右。中途上色加盖锡纸。(根据自已的烤箱来调整)
成品图
成品图
成品图