将肉剁成肉末，剁肉的时候在肉上淋一点点水，这样会让肉剁起来更容易，而且口感也会更好。肉的肥瘦比例想吃清淡一点就2:8，想要油重一点就3:7或者4:6都可以。
香菇切丁的时候，先把香菇切成丝，然后在切成丁，这样更容易切碎
锅中倒入少许肉，因为猪肉里面本来就有肥肉，翻炒以后会出油，所以倒入锅中的油不要太多，一点点就可以了。将肉末不停翻炒，吵碎。
翻炒完成后，加入适量水，如果有之前泡香菇的水可以直接加进去，没有的话就加自来水也可以，水的多少是正好莫过香菇和肉末多一点点就可以了。再加入少许的生抽和蚝油。蚝油和酱油里面都含有盐，如果觉得味道淡了，再额外加盐。正好的话就不需要额外加盐了。
开大火将它烧开后，开小火，盖上锅盖，顿1小时左右。小火慢炖的目的是为了让香菇和肉的味道融合，也是为了让肉更软烂，更香。
开大火，将淀粉浆加入锅中以后，不停搅拌，大约1分钟后汤汁变浓稠，关火，杂酱制作完成。
做好的杂酱加水煮开，形成米粉汤底，将汤到出盛入碗中，清水下粉煮开，沥干后放入汤中，最后将肉末盖在粉上，就是一碗美味的杂酱粉。你想吃吗？
如果想吃杂酱干粉，就不用放汤，粉熟以后直接放入杂酱，又是另外一番风味！
