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自制更美味:辣椒油(10/10)
将干辣椒放入料理机(研磨机、破壁机、绞肉机都是可以的)打碎,有现成的辣椒粉也可以,不过还是觉得整个干辣椒打碎的辣度更高些
打碎之后长这样,留一部分大颗的辣椒块块也是可以的
开始准备香料:半块姜,半颗蒜,5片香叶、1根桂皮、5颗大料、1把花椒
跟辣椒碎碎来个合照,大家可以参考一下量的对比
锅内放适量油,油温六七成时加入所有香料转小火慢慢炸10分钟左右,中途可以将姜、蒜、桂皮翻一下面,10分钟左右蒜两面颜色开始变深,将所有香料捞出
油温晾至8分热倒入碗中,太烫容易裂,浇油时尽量选陶瓷的容器,不要将热油倒至玻璃容器
晾凉后再装入无水无油的辣椒油容器,可以放置时间比较久
成品图,这两天总是忍不住舀一勺闻闻香味,实在太过瘾了!嘿嘿
拌凉皮加了一小勺,辣得满头汗
拌好的凉皮