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私房红烧肉(11/13)
五花肉切块(不要太小,拍照不好看,吃着也不过瘾哈哈哈)
准备配料:冰糖、葱段、姜片、花椒、辣椒、大料、桂皮、香叶
调制一碗料汁:1勺生抽,1勺料酒,1勺米醋,少许老抽(我放的差不多4~5滴,放多了会太黑颜色不好看)
锅中放入凉水焯肉,加入姜片,一勺料酒,大火烧开煮肉,一定要凉水下锅
焯水后洗掉浮沫盛出待用
锅底放少许油(一点点就可以),放入肉块慢慢煸炒出肥油,这样肉不会油腻 嫌麻烦的可以省去这一步
把煸炒好的肉盛出,锅底留油,放入冰糖,先中火炒糖,糖化开后转小火(如果操作不好,怕糊的话可以一直小火)
熬至变色,起小泡泡
加入肉快速翻炒至肉均匀上色
加入盘中配料翻炒
倒入没过肉的开水,注意一定是开水哈!凉水会影响肉的口感,中火撇出浮沫,加入一勺白酒,然后转小火慢炖1小时(因为要炖1小时所以水不能加的太少了,而且撇浮沫的时候还要撇出去一些汤) 我喜欢在汤到一半的时候再放盐,可以用汤勺尝一下汤的咸淡,按口味加盐,太咸了就浪费了这么贵的猪肉了
烧至大概这么多汤的时候加入2-3粒冰糖,起到亮泽的作用
炖到少许汤汁的时候大火收汁,出锅