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外焦里嫩的素炸丸子(7/8)
萝卜擦成丝,再稍微切一下,不能太碎。
两种萝卜和葱花混合在一起。加入盐。和两个鸡蛋。(盐根据个人口味加,我放了大概2小勺)之后静置半个小时。会沙出一些水。
把沙出的水倒出去一半。然后加面粉:把面粉撒一层在萝卜上,拌匀。再撒,拌匀。反复几次。这样就不会有面疙瘩。
我大概撒了图片中的杯子,两杯半左右。
能用手攥出小圆圆就可以了。
锅中放油,稍热了以后转成中小火(火不能太大)用手挤出上一副图片的小圆子,用勺舀到锅里。中小火或者小火继续炸,不能开大火。等颜色变成金黄色了,再开大火。 这是外焦里嫩的关键,如果一开始火就大了,就不会外焦里嫩了。
炸成这种颜色,就可以捞出锅了。在漏勺上控一下油。调成小火,再炸下一锅。
完成。等凉了之后就可以吃了。但炸完以后尽量铺开晾凉,如果还没凉透就装塑料袋,那就不会焦了。