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一看就会的自制凉皮(10/17)
面粉中慢慢加入凉水
搅拌成絮状
揉成光滑的面团
用保鲜膜扣上,使面团松弛30-40分钟(我用干净的塑料袋密封的),中间可以拿出来多揉几次
松弛好的面团拿出来,洗面,这一步很重要,把面团放到清水里洗,可以先泡一会儿
两只手一直揉搓面团,一开始洗的面团是松散的,水太浑可以换水再洗,注意洗完面的水不要倒!
再洗一会儿就成团了,继续洗一会儿,直到水变得清澈就可以了
洗出来的就是面筋,把水分挤出去,放一点泡打粉,揉均匀(我手一抖,泡打粉放多了)
水开上锅蒸15分钟左右,拿出来晾凉
切块,面筋就做成了。放了泡打粉之后的面筋很松软
洗面的水放盆里静置3小时,然后把上面那层比较清澈的水倒出去,下面的洗面水搅匀
准备平底盘,我这个是披萨盘,刷一层薄油,往盘里舀一勺半面水(汤勺)
水开放入锅中,盖上盖子,两分钟左右,凉皮变透明,鼓起大泡就可以了
捞出来放凉水中冷却,之后揭开
切宽条,放入盆中,放入之前准备好的面筋块
再放入黄瓜丝,香菜,葱花,蒜水,花生碎,麻酱,鸡精,盐,生抽,陈醋,辣椒油,(根据自己口味添加)然后搅拌均匀
成了,非常好吃!