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自制安心健康油条#憋在家里吃什么#(3/16)
【前七个步骤提前一晚上制作】 把所有粉类称重放入容器里混合完全均匀。(为什么中高筋粉混合我写在文末小贴士) 蛋白质在11.5%以上的都属于高筋面, 8.5到11.5为中筋,8.5以下为低筋。
把牛奶、鸡蛋、水、玉米油搅拌均匀
把液体倒入面粉中,一边搅拌一边倒液体。
不要揉面,用揣+叠的方式。刚开始会略微粘,不会控制的可以带一次性手套。拳头在面里按压,再把周围的面往里翻继续揣,动作麻利点儿别跟那磨叽,大概2分钟左右就没有干面粉了。盖上保鲜膜或者盖子静置半小时
静置后的面团会相对更柔和一些,再次揣面团,也是2分钟左右。感觉到面团紧实且光滑许多就停止!
面团正反两面的表面凃油,整个都要涂抹。
放进保鲜袋里裹起来,也可以用保鲜膜都可以。放入冰箱隔夜冷藏! 【注意:第二天拿出来的时候先室温回温,现在冬天大概一个半小时。使温度摸起来不凉就行了】
撒玉米淀粉防止粘黏,手上也要沾一些粉。
面团我用的500克粉,分成了两块。用手托住一端,另一端慢慢往后撤整理成两个长条形。【不要用擀面擀】厚度大概0.6-07cm左右。表面再撒薄薄一层玉米淀粉!
切成条,每根长大约10厘米左右,宽度就比着两根手指的宽度就OK啦
盖上保鲜膜静置15分钟
锅里倒入食用油(无味的。不要用菜籽油、花生油之类的!)油量宽一些,大概锅的7分满,中大火加热至180度! 【油温控制非常重要,我就是用温度计测的,若你没有温度计就觉得加热到差不多的时候放进去一小条面团,如果面团在2-3秒立刻浮起来就是适合的温度】
两个面块叠在一起,用筷子使劲压在中间。捏住两端拉长至锅的宽度就可以炸了。做一条压一条,别一次性都压好到炸的时候就开了!!
面放进去2-3秒就会浮起来,用筷子不断来回撩拨使其均匀受热。颜色金黄涝出就OK啦【炸至式火温控制中小火~不过还是要根据实际情况调节,上色太快的话里面没熟外面就焦了!】
切开后气泡孔组织也不错的。这样的效果外酥里嫩,不比外面买的加那么多添加剂的差!!
喜欢的话泡豆浆、牛奶都OK。