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粉蒸肉(红薯版)(8/11)
花椒加进大米里小火慢炒,炒到大米微黄后放凉。
把炒好的大米和花椒用料理机打成粉,不需要太细,稍微粗一点就可以。
把老姜泡姜泡椒郫县豆瓣酱放菜板上剁细。
剁成比较细的这种样子,不要有大的辣椒皮,这样口感会更好。
锅里下菜籽油烧到冒烟后加入剁好的辣椒混合酱,炒香出红油,加入一小勺白糖调味,加一小勺老抽调色。
这一步忘了拍照,这一步应该是五花肉切薄片,加生抽鸡精抓匀,加少量水增加肉片的湿度,然后加入大部分炒好的酱(锅里稍微留一点酱混红薯)抓匀,然后放入大部分的米粉混合均匀,余下少量米粉混红薯用。
选这种红心红薯口感甜软。这一步可以换成土豆、芋头、南瓜之类的食材。
把红薯放到留有炒好酱的炒锅,加适量生抽翻匀,然后加入余下的米粉混合均匀。
红薯垫蒸笼下面,上面铺上混合了米粉的五花肉。
锅里加开水,一次性多加点,如果中途要加水也是要加开水,蒸至少一个半小时,全程中火。起锅马上撒上葱花。
这锅有一半是蒸的五香味的,家里宝宝不吃辣椒。