将猪脚切成小块，放在清水中浸泡2个小时，隔一小时换一次水，将泡好的猪脚冷水下锅焯水，锅中放大葱段、生姜片、花椒及少量料酒，这样可以有效去除腥味，水煮开2,3分钟就可以将猪脚捞出，关键一步就是将捞出的猪脚放入冷水中冲洗，此步骤就是让猪脚皮保持Q弹
锅中放入少许油，化冰糖，冰糖化至冒泡就将猪脚放入翻炒，挂糖色，再加入生抽、老抽、生姜、大葱、翻炒后加水，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒炖煮
笋干最后是在前一天放在凉水中浸泡，浸泡好的笋干切段放入炖煮的猪脚中
我是用高压锅炖煮的，大概上汽10分钟关小火，炖了15分钟，就好了，如果猪脚中汤水较多，可以再放到锅中收汤就可，味道不错，猪脚的油腻被笋干中和，特别下饭
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