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红烧风干大草鱼(4/9)
风干了一星期的大草鱼 (风干鱼之前需要用料酒、十三香、花椒粉、辣椒面均匀涂抹在鱼上)切一段 在改刀成小块 用水洗干净
锅里到油烧至八成热 放入鱼块 炸至金黄色出锅(我用的锅是麦饭石不粘锅 这个锅真的要安利给大家 太好用了)
炸好的鱼 夹出放在盘子里备用 炸鱼时一定不能大火炸 很容易焦了 但里面还是生的 一定要小火慢炸
把准备好的葱、姜、蒜、葱、干红辣椒(不能吃辣的少放,这个辣椒很辣)、绿辣椒切好
炸鱼的油 可以用来炒鱼 现把红辣椒、姜、蒜放入油锅爆香
在锅中依次加入生抽、蚝油、糖、郫县豆瓣、十三香炒半分钟 加入少许水
倒入炸好的鱼 小火煮五分钟
放入葱段和绿辣椒 翻炒几下 就可以出锅了
出锅 装盘 (注意 ⚠️风干鱼本身就有盐 蚝油 郫县豆瓣都很咸 所以我没有加盐 建议大家尝一下在选择是否加盐)