第一步 取一大条牛腱子，从中间切开。先把牛腱子在冷水浸泡两个小时左右，捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开，煮五分钟左右，把血水煮出来。煮好以后把牛腱子肉放入温水盆洗净外面的附着物。
第二步 洗干净后的牛腱子备用，取砂锅放入水开火，这时先不放牛腱子肉，等着水温开时再放牛腱子，同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入，如果没有调料包也可以直接放。依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖。这样水开以后还会有漂浮泡沫，用勺子一点一点把它捞出，这样煮出来的汤更鲜美。
第三步 牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时，后转小火再炖50分钟左右，喜欢软烂的时间可以再长一些。盐在牛肉煮到一个小时以后再放入，以防放早了牛肉会变柴。
最后一步 牛肉煮好后把里面的调料全部捞出，只留下牛肉和汤汁，统一把它放入一个盆中，汤汁不要留太多，多的可以留着下面条时浇上，留到正好能漠过牛肉一小半就行，吃卤牛肉一定要放凉以后再切，这时候的牛肉口感是最好的，放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻，和牛肉一起吃更是美味。
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