和面,我用的就是一般蒸馒头的面粉!揉至面粉团和盆都光,然后静止半个小时左右!
洗好的面水静止5个小时以上!洗出来的面筋加酵母粉发酵一个小时左右。大火开水15分钟左右。
这是静止好的面粉水,把上面的清水尽量倒干净,加一点要搅拌均匀!这样蒸出来的凉皮会更劲道!
不锈钢盘刷油,刷均匀。不要太多油。到入一小汤匙面粉液,锅里烧开水。放入盘子,先旋转一下盘子,让液体均匀铺在盘子上。然后盖上锅盖蒸2-3分钟。看见凉皮冒大泡,就可以拿出来了!盘子背面淋凉水。
加入盐,醋,生抽,葱姜蒜末,辣酱油,白糖,少量鸡精,一点凉白开。搅拌均匀,倒在凉皮上,拌匀!