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手工凉皮子(7/10)
面粉500g, 水270g, 和成面团,醒15分钟。
准备半盆水将面团放入,用手一直搓洗。
洗至面筋基本成型,取小盆继续洗,洗至水透亮。将面筋取出放至碗内。加入少于苏打粉,抓匀,上锅蒸15分钟,切成喜欢的大小。切记洗面水不要倒掉,将所有的水放到一个盆子里面。沉淀3至4个小时,将最上层清水倒掉,不需要倒很干净,倒至有面水流出就好,用手将水搅匀,用筛子过滤。
我用的是披萨盘,将披萨盘底刷一层薄油。舀两勺过筛过得面水,并且摇匀。(根据自己喜欢的厚度可以自行调节面水的量)
炒锅放水烧开后,将披萨盘放至锅内,盖上锅盖。切记火不要开太大放至开水滚烫至披萨盘。2至3分钟可以看到面糊成形起泡。取出披萨盘放至盛有凉水的盆中,披萨盘凉后就可以取出来,将凉皮顺边揭下来啦。
取适量凉皮折叠切条。
熟花生用擀面杖捣碎
韭菜焯水切碎,香菜切碎。
蒜加盐凿成蒜泥,加入矿泉水。
依次将韭菜碎,香菜碎,花生碎,芝麻酱,面筋,蒜泥水,油泼辣子,白砂糖,生抽,醋,加入调味。