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一次成功的香酥老式鸡蛋糕(8/8)
准备无水无油干净的打蛋盆,把白糖 鸡蛋 柠檬汁一起放入,记得是全蛋喔。这个糖量的甜度我觉得正好
先最高速打发三四分钟至膨大,再转低速打发至蛋液变浅,蛋液画8字不容易消失的状态为好,全程大概需要电动打发10分钟。因为用的柴鸡蛋,蛋液比普通鸡蛋要黄,打发好的蛋液如图(视频看的更清楚些,但不会上传)
将过筛后的面粉加入蛋液中快速翻拌,记得是从下向上翻拌,就像做戚风一样的手法,这个步骤蛋液会消泡点,但没关系,翻拌至无干粉
加入橄榄油继续翻拌均匀。这一步可有可无,我喜欢加入点油成品不至于干,不想加的也可以,不过我没有试过不加油的
用勺子将翻拌均匀的蛋液倒入磨具内,磨具事先放了纸托,方面脱模。加入葡萄干,上面撒上芝麻。这个量可做13个,我用的是大的12连模,多出的一个单独用一个纸托。
烤箱预热160度10分钟,放入模具,160度25分钟,结束取出烤箱。成品颜色正好,口感外皮香酥,内里蓬松,不像戚风那么湿润,老公一口气吃了四个
成品图
内里结构