原料:金山日式吐司粉、椰蓉、牛奶、黄油、白糖、鸡蛋、盐、耐高糖酵母粉、葡萄干。
清水和耐高糖酵母粉混合后,加到中种面团所用的面粉中(350克面粉),和成面团,盖上保鲜膜,置冰箱冷藏室发酵10个小时左右。
将中种面团撕成小块,与鸡蛋、白糖100克、面包粉150克放入面包机中,启动揉面程序。
面团变得光滑,能拉出薄膜时,加入室温软化的黄油,继续揉面。
面团越揉越软,越来越光滑时,不需要揉出手套膜,取出面团,整理成圆形,放入盆中发酵。
来做椰蓉馅吧,将椰蓉、白糖和牛奶混合,搅拌均匀备用。
面团发酵至2倍大,用手指戳一下,不回缩不塌陷即可。
在面片上撒椰蓉馅,葡萄干用湿的纸巾擦干净后撒在碘片上,从上往下卷起来,收口处要捏紧,两侧也捏紧。
放入吐司模具中发酵,我是放在烤箱中发酵的,放一碗热水增加湿度,烤箱是发酵功能温度设定38度。
面包卷发至模具的7分满时取出,预热烤箱,上火160度下火165度。用喷壶在面包卷的表面喷些水,撒些椰蓉碎。预热完成,吐司盒放入烤箱,上火160度下火165度,烤制30分钟,取出晾凉即可(我没有在面包卷的表面刷蛋液)。