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新疆味道:新疆大盘鸡(6/8)
冷冻的鸡肉洗净,切块冷水下锅,倒入料酒,水开后撇去浮沫,盛出沥水备用。如果是新鲜鸡肉,直接洗净切块备用即可。
准备剩下的食材:大葱、蒜、姜切片,土豆切片泡水备用,红、绿辣子切块,辣皮子洗净切块。
热锅冷油,将冰糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊),到白砂糖烧化出现焦黄色即可。
放入鸡块翻炒均匀,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)放入葱姜蒜炒香,放入花椒,八角,辣皮子,翻炒后放入少量老抽及生抽,盐。
锅中加入适量凉开水,盖上锅盖大火炖开后转中火慢炖半小时。
炖半小时后,锅中剩少量汤汁,放入土豆继续炖5-10分钟左右,切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起,那样非常容易糊锅, 一块块的摆放在鸡肉上。
土豆快熟时放入红、绿辣子及大葱翻炒。
根据情况调入适量的盐和鸡精,翻炒后盛出即可。