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红烧带鱼段(5/11)
带鱼是冷冻的,所以大冬天的我头天晚上就从冰箱里拿出来了,室温解冻,解冻后刮去鱼鳞,去除内脏,撕掉黑膜(一定要去掉哦,要不然带鱼腥味重的)。杀鸡何用宰牛刀,只要将带鱼用剪刀剪成自己所想要的长度就好,省了洗砧板和菜刀啦!
生姜,蒜各切一半片状和末状,为了装饰更好看哈,如果大家实在不讲究这些的随意就好,不用学我;
将鱼段放入大碗里,加入料酒,生抽,生姜末,适量盐,用筷子搅拌均匀后蒙上保鲜膜腌制一小时左右。不要偷懒哦,中途再用筷子多翻动几次,这样带鱼更容易入味的小窍门呢;
腌制带鱼的时候,我们来调个料汁吧,碗里放入一大勺蚝油,半勺陈醋,一小撮白糖,一点胡椒粉,几滴老抽就好,再倒入一小碗清水用筷子搅拌均匀备用。当然这些调料是根据我的口味调制的,如果喜欢酸辣味重点的,可以适量增加点陈醋和胡椒粉的量,喜欢上色深点的就增加老抽的量,喜欢鲜味重点的就加点蚝油的量吧,喜欢能吃到甜味的,那当然糖就要多放点咯。物是死的,人是活的哈,要根据自己的需求作适当调整,不要一成不变;
调好的料汁放置一旁备用不用管它了,现在要做的是将鱼段搽个粉哈哈哈…….带鱼段两面都拍上淀粉,用手稍微两面都压一下,再静置一会,给鱼段一个吸收淀粉的时间,免得到时鱼段煎制时会脱妆哈。小碟里我是放了50克的红薯淀粉,这个量我用是正正好哦,你们可以先少量放,不够再添加,免得淀粉放多了又不能回收,太浪费了,没有红薯淀粉可以换面粉,一样的美味,我是因为家里的红薯淀粉实在是太多太多了,想尽一切办法给消耗掉。带鱼裹上适量淀粉再煎制就是不易碎不易散的小窍门;
平底不沾锅内倒入比炒菜量多点的金龙鱼食用植物调和油,开中火烧热。家人爱吃金龙鱼食用植物调和油,炒制的菜品特别的可口,特别是油煎和油炸食物,香味十足,颜色诱人;
用筷子将鱼段一块块的夹进锅里,待鱼段底部金黄时转中小火,再翻面煎制金黄。煎好的的鱼段装盘待用,当然油炸鱼段会更香的,我是这么好吃的油得省着点用,所以才用的油煎,土豪请随意用油炸哈注意注意啦!每块鱼段之间要留点缝隙,红薯淀粉加热后是很有粘性的,要不然就粘在一起了;
锅内留取少量底油,倒入蒜末,干辣椒段开小火煸至香味飘出;
再将炸好的鱼段,调料汁放入锅里,大火烧开后放入生姜片,转小火焖煮,期间翻动几次鱼段,以助能更快的入味;
待锅内汤汁剩余一半时,再将蒜片放入锅里继续焖煮到你所想要的汤汁状态,一般我都是还剩四分之一汤汁时就关火。也许你们会有疑问,蒜片为嘛不跟生姜同时放,原因有二:一是蒜片后加入,待鱼熟时,鱼肉会有一股很香很香的蒜味,放早了,蒜味早就挥发快光光了,二是蒜片要装饰一下鱼块,放早了蒜片成蒜泥找不到啦,其实任何鱼的烧法,蒜我都是在鱼快熟时再放,喜欢浓浓那个的蒜香味;
装盘装盘啦,码好鱼段,撒上香菜叶,找出蒜片均匀有序的搁上。