安装App
红烧大黄花鱼(6/6)
大黄花条去鳞、内脏、腮,纵向打花自然沥水3个小时备用,着急可以用吸水纸吸汗鱼身水分。注意鱼要自然解冻才好吃
葱切段、姜切片、蒜拍下,八角,花椒备用
窍门:热锅姜片擦锅,会有效避免糊锅。热锅冷油,油七分热放入鱼中火双面煎至金黄,一面的煎制时间大约在2分钟,争取一次煎一面,翻一遍OK,避免鱼煎坏
双面金黄后,加入八角、花椒小火爆香,变色后加入葱、蒜、姜爆香,依次加入酱油、料酒、糖烧5秒去腥提味
加入清水一碗,开火撇沫加入少许胡椒粉,中火一面熬2分钟,第二面熬时加入一汤勺豆瓣酱。收汤入味
入盘前捡出花椒、八角,注意斜着将鱼入鱼盘,浇上剩余汤汁,撒上香菜段即可