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不开裂不塌陷❗❗轻盈柔软入口即化的奶酪蛋糕(4/13)
奶油奶酪放在容器里，隔热水融化。
边搅拌边软化。软化好后先放在一旁备用。
奶锅中加入牛奶、黄油，放在小火上微微烧开。
牛奶黄油液分次倒入刚刚软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。
筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入奶酪面糊中拌匀。
拌匀后的糊糊用筛子过滤一遍，使面糊更细腻。
蛋白中加入柠檬汁儿，用电动打蛋器打发，白砂糖分三次加入蛋白中，打到湿性发泡状态。
打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，六寸蛋糕模底部和侧面均铺上油纸，底部用锡纸包起来，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震去大的气泡。
烤箱150度预热，用水浴法进行烘烤，总共烘烤四十五分钟。后二十五分钟可以把烤箱温度调至130度烤。中途盖上一层锡纸。
烤好后稍稍晾温立即脱模，不用倒扣晾凉，轻轻撕去油纸即可。
不开裂、不塌陷。
轻轻咬一口，那感觉如云朵般轻盈，美妙无比。