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枣糕夹面包(18/23)
先制作面包的部分,将面包材料中除黄油以外的所有材料放入厨师机揉面桶中。
先低速揉成团再开中低速揉制扩展阶段,加入软化的黄油继续揉出有韧性的薄膜。
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
趁面团发酵的时间来处理大枣,洗净控干水份剪成小块。
在大枣碎中加入牛奶和朗姆酒拌匀,静置一会让枣碎吸收一下,大概10分钟左右倒入玉米油拌匀备用。
大概60分钟左右(夏天时间30-40分钟左右),用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了 。
把面团平均分成5份,分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
将每份面团擀成长方形,然后卷起来,收口捏紧。
5个面团卷好后有间隔的摆放在阳晨11寸深烤盘中。盖保鲜膜放一边醒发。
蛋黄与10克红糖隔温水加热使红糖全部融化,搅拌均匀。
将搅拌好的蛋黄液与之前的枣碎糊混合拌匀。
放入坚果,蜂蜜拌匀。
蛋白分三次加入45克红糖打发到硬性发泡。这个时候烤箱180度预热。
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
再倒回到剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均匀。
把低筋面粉,小苏打,盐混合后筛入枣糕糊里,切拌均匀(注意手法,混合时间不宜过长,以免消泡)。
把糊倒进深盘里,此时烤盘中的面包不需要发至2倍大,直接倒入枣糕糊即可。
震几下烤盘把大气泡震出来。上面撒少许芝麻。
放入已经预热好的烤箱里(4层的烤箱放倒数第二层)170度烤40-50分钟。
烤好出炉脱模放凉切块。
成品图
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