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麻辣牛肉干(6/7)
将牛腱子在冰箱-1℃冷冻,拿出来切2㎝左右厚度的块状。 然后锅中倒入冷水,放点料酒,姜片去腥。 将切好的牛肉放入冷水中大火煮沸将血水过滤,然后自制卤水倒入一勺生抽,一块冰糖,再分别加入葱姜蒜片,八角茴香香叶陈皮等,中小火再煮30—60分钟,然后捞出滤水备用。
将捞出的牛肉切成如图所示的条状。
锅中放油淹没过牛肉条,油五成熟时,放入牛肉条中小火炸,期间时不时搅拌。后面开小火直到炸的有点黑,用手撕一下外面比较干里面不干然后捞出。
需要倒入的材料:生抽,白糖,辣椒面,花椒,五香粉(孜然粉),花生碎,辣椒条,白芝麻
锅中留少许油,然后倒入辣椒面,花椒炒香,然后放入盐,生抽,白芝麻,白糖,倒入牛肉条,翻炒五分钟分钟,最后倒入五香粉和孜然,辣椒条和花生碎(熟的)再翻炒一分钟左右出锅,想吃干点的可以多炒一下。
出锅装盘。
抽真空准备带回家(做了2次,四斤多的量)