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原味吐司(8/13)
原料:金山日式吐司粉、白糖、奶粉、耐高糖酵母粉、黄油和盐。
中种面团中的清水和耐高糖酵母粉混合后,与吐司粉一起揉成面团,放置冰箱冷藏室发酵10个小时左右,面团膨胀如图。
将中种面团撕成小块加入面包机中,将主面团中除盐和黄油外的材料加入面包中,加入26克的清水,启动面包机,和成面团。
加入盐,继续搅拌面团。
当面团呈现出筋性时,加入室温软化的黄油,继续搅拌面团。
当面团能拉出比较结实的薄膜时,就可以将面团整理好收入盆中,室温醒发了。我家中有暖气,所以放在室温就可以,没有暖气可以放在烤箱里用发酵功能来醒发。
面团膨胀至2倍大小时,用手指蘸干面粉戳一下面团,没有收缩,没有塌陷表明发酵完成。
将面团移到面板上排气后,均分成六等份(两个吐司盒的量),静置5分钟。
取出一个面团,擀开后上下折叠,再擀开,再像叠被子一样折叠,其他的面团依次做好。
放入吐司模具中发酵,准备一碗热水,增加湿度,我放在烤箱里发酵的。
当面团发酵至八分满时,取出,预热烤箱,上火165下火170,预热完成后放入烤箱最下层,上火165下火170烤18分钟,改上火160下火165烤10钟,出炉晾凉即可食用啦。
我没有刷蛋液,颜色金黄,香香的吐司来啦。
晾至手温就可以用保鲜袋装起来啦。