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春节凉皮(洗面法)(3/6)
把面粉和成面团,加半盆水,搓揉面团。如果面浆够浓的话就就着罩滤过滤,分离出面瓤和面浆。再加入清水再搓揉面团,再过滤。过滤的时候最好用个细一点的罩滤,这样面穰不会进去面浆,避免最后蒸制的时候有疙瘩。另外最好把面穰洗干净些,这样整出来的面筋儿才能呈蜂窝状!
清洗好的面穰隔水蒸制20分钟。面筋儿出锅儿!
面浆静止4个小时以上后,会水浆分离,把水倒出去,不用倒的特别干净,留一部分水把底层的面浆搅匀。最好用个能定量的勺子,起初可以先做两张把握一下面浆的量和厚度,再定量就准确了。大锅把烧开放入笼屉,把面浆倒入准备好的大的不锈钢高沿儿盘子,晃匀后放入笼屉,几秒钟面浆有鼓泡后拿出放入盛好凉水的盆中,直接让盘子没入水中,一两秒后把盘子取出到干净凉水,用不锈钢儿童小勺把儿,随着盘沿儿划开,取出凉皮摆放,再做下一个凉皮放入锅中后,上一个凉皮表面的水分也干了,用手指抹少许食用油,这样再摆放下一张时候就不会粘了。
做好的凉皮,一斤面粉,做了大概二十来张吧,一家三口儿可以吃两顿,嘻嘻。
把凉皮切成条,调汁(味极鲜五勺,盐少许,醋三勺,糖少许,蔬之鲜少许,香油适量,蒜末少许),泻芝麻酱,自制辣椒油,炸花生,黄瓜去皮切丝备用。
依次放入配料,拌匀即可享受美味啦!!