把面粉和成面团，加半盆水，搓揉面团。如果面浆够浓的话就就着罩滤过滤，分离出面瓤和面浆。再加入清水再搓揉面团，再过滤。过滤的时候最好用个细一点的罩滤，这样面穰不会进去面浆，避免最后蒸制的时候有疙瘩。另外最好把面穰洗干净些，这样整出来的面筋儿才能呈蜂窝状！
面浆静止4个小时以上后，会水浆分离，把水倒出去，不用倒的特别干净，留一部分水把底层的面浆搅匀。最好用个能定量的勺子，起初可以先做两张把握一下面浆的量和厚度，再定量就准确了。大锅把烧开放入笼屉，把面浆倒入准备好的大的不锈钢高沿儿盘子，晃匀后放入笼屉，几秒钟面浆有鼓泡后拿出放入盛好凉水的盆中，直接让盘子没入水中，一两秒后把盘子取出到干净凉水，用不锈钢儿童小勺把儿，随着盘沿儿划开，取出凉皮摆放，再做下一个凉皮放入锅中后，上一个凉皮表面的水分也干了，用手指抹少许食用油，这样再摆放下一张时候就不会粘了。
做好的凉皮，一斤面粉，做了大概二十来张吧，一家三口儿可以吃两顿，嘻嘻。
把凉皮切成条，调汁（味极鲜五勺，盐少许，醋三勺，糖少许，蔬之鲜少许，香油适量，蒜末少许），泻芝麻酱，自制辣椒油，炸花生，黄瓜去皮切丝备用。
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