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陕西小吃→凉皮(4/14)
面粉按比例,面团要硬一点。醒发20分钟
20分钟之后,再次等待1小时。 在清水里洗面巾,这是一个比较麻烦的步骤
洗面筋需要反复换水,并将面筋往一起捏
西至近乎清水即可。
上锅蒸面筋。上汽8-10分钟即可。
面筋撕碎备用。
洗面筋的水需要让它冷静一晚上。。。
清早,倒掉上面的清水,只剩下淀粉,加入少量清水和食用碱,一丢丢就好(✪▽✪)
所以配料一起炒香,加入500G水,并过滤掉配料渣
煮好的调料水,煮沸之后要加生抽,适量即可,我大概加了2勺 蒜水就是大蒜加盐,并且用清水加入盐,鸡精煮沸水导入蒜泥。料汁全部晾凉使用
蒸凉皮,没有锣锣只要是不锈钢的就可以了,底部刷油加入半勺浆汁,放入之后要顺热水来回晃动使浆汁均匀且不流动。盖上锅盖1分钟左右,立刻放入冷水中,冷却之后凉皮很轻易的就会取下来。
如此反复,便可完成凉皮制作,第一次可能无法掌握薄厚,所以浆汁第一次可能会厚。。。凉皮之间要刷油才不会被粘连。
所有配料汇聚一堂
拌它做个凉皮一整天吃它只要一分钟