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避风塘茄子——在家也能做出粤菜馆里的港味菜品。(8/18)
准备食材。
青红椒（可根据个人口味选择辣的或不辣的）洗净去筋去籽切碎备用。
大蒜去皮去蒂，切蒜末备用。
茄子洗净去皮切手指粗细的长条。
在茄子条上撒适量的十三香粉（或椒盐粉）和适量的盐。
抓拌均匀，静置10-15分钟。
此时茄子条表面会有一些水份析出，加入适量的裹炸粉，颠匀，使茄子条表面薄薄覆盖一层裹炸粉即可。
锅中宽油烧至5-6成热，将茄子条挨个下锅，翻动一下使切条均匀炸透。
炸至表面金黄挺实后沥油捞出。
再复炸一下，时间不可过长，然后沥油捞出备用，或用吸油纸吸一下油。
将油倒出，锅中留适量底油，加入蒜末。
翻炒至蒜末变成金黄色。
加入适量面包糠。翻炒均匀至面包糠变脆（我用的面包糠是含椒盐的，有咸味，就没有再放盐，只加了点鸡精调味；如果用原味面包糠的朋友们根据个人口味适量加盐调味）。
加入复炸过的茄子条翻炒一下。加入青红椒碎大火翻炒断生。
出锅前加一点白糖和鸡精提味，翻炒均匀即可。
一道鲜香美味，外酥里糯的避风塘茄子就上桌啦！
在家也能做出粤菜馆的港味菜。
快为家人学起来吧！